Foie gras - naon éta?

Aya ratusan ngeunah di dunya, anu seueur pakait sareng asakan Perancis anu teu aya tandinganna. Contona: croissant, suku bangkong, foie gras. Dina tulisan, anjeun bakal diajar naon waé foie gras, anu nyiptakeun piring ieu sareng kumaha cara masakna leres di bumi.

Foie gras - "ati gendut" dina basa Perancis. Foie gras mangrupikeun bahan pinkish, krim anu didamel tina ati tina soang hayam atanapi bebek anu parantos di tuang.

Carita asal

Perancis dianggap tempat kalahiran saréat bangsawan ieu, tapi foie gras mimiti muncul di Mesir kuno. Penduduk anu gemetar di bumi firaun merhatoskeun yén ati bebek liar anu beurat badan sateuacan hiber panjang, atanapi angsa gajih, dicirikeun ku rasa anu raos.

Saatos sababaraha waktos, katuangan ngamimitian perjalanan di sakumna dunya, sareng dugi ka Perancis. Hatur nuhun kana usaha koki Perancis, resep klasik parantos ningkat sacara signifikan. Dina abad ka-18, marquis Perancis, nalika nyiapkeun nampi tamu anu luhur, maréntahkeun koki nyiapkeun piring anu henteu biasa anu matak kaget para élit anu diulem.

Saatos seueur musyawarah, para koki nyobian resep Mesir kuno ku ngagabungkeun ati jangjangan taneuh sareng babi, sareng diterapkeun campuran anu dihasilkeun salaku ngeusian adonan anu lembut. Para tamu resep pisan kana piring sareng ngagaduhan kawéntar anu luar biasa. Hasilna, foie gras janten kareueus asakan Perancis sareng produksi industri na didamel di nagara éta.

Kumaha cara ngadamel foie gras?

Foie gras nyababkeun kontropérsi sacara rutin. Pembela sato nyatakeun yén pate ati mangrupikeun piring biadab sabab angsa sareng bebek disiksa sareng dibunuh pikeun éta. Connoisseurs sareng gourmets siap pikeun naon waé demi rasa anu raos sareng aroma anu canggih anu canggih.

Pâté didamel tina ati soang mangrupikeun asakan nasional Perancis. Perancis rengking kahiji dina pasokan foie gras ka pasar dunya. Anyar-anyar ieu, produksi tuangeun parantos dibuka di Amérika Serikat, Cina, Bulgaria sareng Hongaria. Di sajumlah nagara Éropa, produksi sareng penjualan pate ati dilarang ku hukum. Diantarana nyaéta Jérman, Polandia, Turki, Céko.

Numutkeun ka ahli kuliner, pate ngagaduhan rasa, aroma sareng ciri konsumén sanésna kana téknologi produksi khusus. Ati soang mangrupikeun bahan utami dina resep foie gras abad ka-18 klasik. Dina abad XXI, dina kaseueuran kasus, ati spésiés bebek "Mulard" sareng "Barbary" dianggo. Soang nyaéta manuk nungtut miara, anu ngabalukarkeun kanaékan biaya produk pamungkas.

• Pikeun kéngingkeun ngeunah, manuk didahar ku cara anu khusus. Dina bulan kahiji, diét manuk normal. Nalika aranjeunna dewasa, aranjeunna dipindahkeun kana sél leutik sareng lengkep terasing anu ngawatesan kamampuanna pikeun ngalih. Bareng sareng ieu, diét angsa sareng bebek robih, anu dasarna nyaéta kadaharan anu beunghar ku aci sareng protéin.
• Gaya hirup anu teu gerak sareng nutrisi khusus ngakibatkeun paningkatan gancang dina manuk. Ti minggu sabelas, bebek sareng angsa didamel ku gaya. Unggal manuk tuang sakitar 1800 gram sisikian unggal dinten. Hasilna, dina dua minggu ati ngagedean sababaraha kali sareng ngahontal beurat nepi ka 600 gram.

Ahli nyarios:

1. Foie gras raoseun saé pisan.
2. Beunghar vitamin sareng komposisi mineral.
3. Konsumsi rutin manjangkeun umur.

Kauntungan utama tina pate ati nyaéta seueur asam-asam mangpaat. Kecap ieu ngandung sababaraha bebeneran, sakumaha dibuktikeun ku seueur centenarians anu cicing di belah kidul-kulon Perancis.

Kumaha cara masak foie gras di bumi

Kanggo kaseueuran jalma, foie gras mangrupikeun ngeunah, objék anu kagum sareng pupujian. Seueur anu parantos nguping perkawis kasenangan ieu, tapi kuring yakin yén ngan saeutik anu ngalaman. Kituna, kuring bakal nganggap resep klasik pikeun ngadamel foie gras di bumi.

Intina, foie gras nyaéta témpél anu didamel tina ati bebek lemak. Pisan masalahna pikeun kéngingkeun bahan utama, sareng biayana "ngegel".

Ngawalon patarosan, sabaraha biaya foie gras, kuring bakal nyebatkeun yén pikeun ngeunah ieu di toko anjeun kedah mayar 550-5500 rubel.

Anjeun tiasa nipu sakedik sareng mésér ati atanapi pate biasa. Resepna nganggo foie gras asli sareng 2 saos.

Bahan:

• Ati gajih tina soang - 500 g.
• Port anggur - 50 ml.
• Uyah, cabé bodas.

SAUCE Buah:

• Jus apel sareng bubur - 50 ml.
• Kécap - 1 séndok.
• Madu - 1 séndok.
• Cabé uyah.

BERRY SAUCE:

• Kismis hideung - 1 gelas
• Madu - 1 séndok.
• Sherry - 100 ml.
• Uyah, cabé bodas, minyak olahan.

Persiapan:

1. Nyiapkeun ati. Abdi taliti ngaleupaskeun saluran bili, saraf sareng pilem. Teras, kuring bilas sakedik, lebetkeun kana mangkok, uyah, taburkeun deui sareng cabé, tuang kana port. Abdi kirimkeun kana kulkas sajam.
2. Nalika oven parantos haneuteun dugi ka 180 derajat, kuring ngasuh bentuk alit atanapi wajan kalayan minyak nabati. Kuring ogé nganggo éta pikeun pelumasi foil tuangeun anu kuring mungkus ati.
3. Saatos bungkus dina foil, kuring mindahkeun ati kana piring pembakaran, ngadamel sababaraha liang ku tusuk gigi teras dikirimkeun kana oven.
4. Kuring ninggang foie gras sakitar satengah jam, périodik nyéépkeun gajih anu disumputkeun. Kuring nyandak produk réngsé tina oven. Numutkeun kana resep klasik, ati anu dipanggang, saatos didinginkan, sareng foil, disimpen dina kulkas salami dua dinten. Abdi henteu ngalakukeun éta.
5. Kuring nyandak ati anu parantos di bérés tina foil, potong buah sareng sajajalan sareng lauk atanapi saos karesep anjeun.

Abdi ngingetkeun anjeun, ngeunah na pisan "beurat" kanggo burih. Masangkeun éta sareng piring lawon entéh, supa, atanapi saos.

Saos buah masak

Pikeun nyiapkeun saos buah, tuang jus apel kana panci, tambahkeun madu sareng kecap. Kuring nempatkeun piring dina kompor, ngahurungkeun seuneu leutik sareng, diaduk, masak dugi saos na kentel.

Masak saos berry

Kanggo nyiapkeun saos berry, kuring ngirimkeun kismis hideung seger kana wajan sareng gajih soang panas sareng ngagoreng sakitar menit. Teras kuring nambihan madu, tuang anggur sareng aduk. Kuring nyimpen wajan dina panas sedeng dugi saos na kandel sareng kandel.

Resep pidéo

Foie gras disiapkeun dina sababaraha cara. Chef tina kabangsaan anu sanés teras-terasan nyobian nyiptakeun resep unik. Nanging, makuta éta kagolong kana genius masakan Perancis. Teu anéh, sabab pikeun Perancis, foie gras mangrupikeun simbol sareng pasipatan nasional.

Panggang Perancis foie gras, ngagoreng kana irisan, kulub, nyiapkeun pét lembut, dikaléng sareng dikonsumsi atah. Anu penting nyaéta dina sagala bentuk ngeunah katingalina pikaresepeun sareng ngagaduhan rasa anu saé.

Lalajo pidéo na: A 52 ans, elle ressemble à une jeune femme parce quelle utilise ceci! (Juli 2024).