Kumaha carana ngadamel basturma babi di bumi

Send

Basturma mangrupikeun potongan daging transparan ipis dibungkus ku rempah anu seungit sareng aheng. Produkna dianggap piring tradisional asakan Kaukasus, Asia Tengah sareng Turki. Upami anjeun masak basturma babi di bumi, anjeun bakal kéngingkeun anu hadé sareng beunghar kanggo tabel perayaan.

Sesebutan mimiti daging jerky mimiti ti abad kahiji SM (94-95). Jaman harita, daging na asin sareng garing kanggo dilestarikan salami lami. Ayeuna basturma mangrupikeun ngeunah daging anu mahal sareng jarang dipendakan dina rak toko biasa.

Di bumi, basturma didamel tina daging babi, sapi, domba komo hayam. Dina tulisan éta, urang bakal nganggap resep babi klasik.

Eusi kalori

Dina pembuatan basturma, digunakeun suhu anu handap, sabab sadayana zat anu aya gunana dilestarikan. "Daging dikomprés" beunghar ku vitamin PP, A, C, grup B sareng asam amino (zat anu ngabentuk protéin dina awak manusa). Éta ogé ngandung sababaraha mikroélemen sareng makélél (kalium, beusi, seng, kalsium, natrium sareng fosfor).

Produkna gunana pikeun IDA (anemia kakurangan zat beusi), ngabantosan pikeun ngatasi kacapean. Kusabab kandungan gajihna handap, basturma kasohor diét anu séhat. Rempah anu nutupan saréat: cabé panas, bawang bodas sareng jinten, ngarangsang, ngagaduhan sipat baktéri, antikanker sareng anti radang.

Tabel 1. Komposisi énergi (per 100 g produk)

Daging pikeun basturma	Protéin, g	Gajih, g	Karbohidrat, g	Kcal
Babi	14,8	20,1	0	240
Sapi	19,80	16,92	2,89	244,95
Eusian hayam	27,0	3,0	7,0	162,00
Vegan (teu aya daging)	30,30	14,50	9,50	290,30
daging kuda	20,50	2,90	0	108,00

Resep léngkah-léngkah pikeun basturma klasik

"Daging dikomprés" daging babi, asak numutkeun resep klasik atanapi Arménia, tétéla raos sareng lembut. Basturma mangrupikeun asakan anu lambat sareng meryogikeun paparan panjang pikeun masak sareng garing sadayana.

tenderloin daging babi 2 kg
uyah 6 sdm. l.
daun salam 5 lambar
taneuh cabe hideung 1 sdm. l.
cabé beureum 1 sdm l.
taneuh paprika 2 sdm. l.
bumbu "Adjika" 3 sdm. l.
Basil amis 1 sdm l.
rosemary 1 sdm l.
katumbiri 1 sdm l.
kasa atanapi lawon katun

Kalori: 240 kkal

Protéin: 14,8 g

Gajih: 20,1 g

Karbohidrat: 0,1 g

Cabut pilem sareng gajih tina daging. Upami anjeun hoyong ngeunah éta siap dina waktos anu pang pondokna, ngadamel potongan sakitar 600 gram.
Campur cabe hideung taneuh, uyah (langkung saé kasar), pegat daun laurel. Campuran ieu kedahna cekap kanggo sapotong daging babi, gajihna tuntas.
Tuang hiji bagian tina campuran réngsé kana handapeun wadah oblong. Gulung tenderloin dina campuran (uyah, cabé, daun salam), teraskeun sareng eusian ku bagian kadua rempah. Urang nutupan wadah sareng tutup teras nempatkeun kana kulkas salami tilu dinten. Kadé ulah hilap ngeunaan daging sareng balikeun deui sababaraha kali siang sadinten.
Saatos 3 dinten, candak tenderloin tina kulkas sareng ngumbah uyah ku cai. Teras blot ogé nganggo serbét kertas. Urang bungkus kana lawon katun teras lebetkeun kana kulkas salami 12 jam garing sadayana.
Nalika babi parantos netep dina kulkas, siapkeun tilu campuran kanggo masihan piring asakan aslina.
Campuran kahiji - Basil, Rosemary sareng ketumbar taneuh, campuran sakedik.
Campuran anu kadua nyaéta paprika (jinis amis tina cabé), cabé panas beureum. Upami anjeun henteu resep lada, candak lada beureum kirang, tapi tong hilap yén piquancy of piring aya dina kulit na panas.
Campuran anu katilu - Bumbu Adjika dicampurkeun sareng sajumlah cai anu alit pikeun ngadamel marinade kandel dina bentuk gél. Perhatoskeun yén marinade ogé lada.
Gulung tuntas ngagulung daging garing dina gilirannana dina campuran anu tos disiapkeun.
Urang mungkus sapotong ogé ku kasa atanapi katun lawon. Tarik pageuh ku benang. Kami ngagantung pikeun garing di tempat anu diudarasi.
Dina saminggu, atanapi langkung saé dua, basturma daging babi buatan imah bakal siap. Pastikeun tetep kasaéan atanapi lawon lengkep garing, upami janten baseuh, ganti éta.

Sateuacan nganggo ngeunah, angkat kerak tina campuran teras potong keureut transparan ipis.

Kumaha carana milih rempah sareng bumbu anu pas

Kantun henteu aya bumbu khusus pikeun basturma babi. Unggal koki ngagaduhan resep nyalira pikeun campuran parut. Salaku conto, campuran rempah numutkeun resep Arménia - "Chaman" sangat populer.

Campuran "Chaman" disusun sapoé sateuacan dianggo.

Kulub 0,5 liter cai sareng pas ngagolak, tambahkeun 3 daun salam, 2-3 sél. Kulub cai pikeun sababaraha menit deui ku rempah-rempah.

Tiis kaldu, saring, sareng tuang kana wadah kalayan bumbu anu parantos disiapkeun:

Chaman taneuh fenugreek - 5 sdm. l.
Gula - 1 sdm. l.
Uyah - ½ sdm. l.
Allspice cabé hideung - 1 sdm l.
Paprika (campuran cabé amis) - 3 séndok. l.
Jinten taneuh (jinten) - 1 sdm. l.
Ketumbar - ½ sdm l.
Bawang bodas garing - 2 sdm l.
Cabé taneuh - 1 sdm l.

"Chaman" diinfus 24 jam di tempat anu tiis, saatos anjeun tiasa ngusap tenderloin daging babi kalayan tuntas. Anjeun panginten henteu resep resep ieu ngan ukur hiji alesan - teu sabar kana bau bawang bodas.

Henteu sadayana siap tahan bau bawang bodas anu kuat dina kulkas salami dua minggu, janten anjeun henteu tiasa nambihan kana komposisi na. Dua dinten sateuacan basturma parantos siap, angkat "Chaman" sareng gentos ku seger, tapi ku ditambih bawang bodas.

Tip Pidéo

Tips Berguna

Tenderloin kedah henteu kentel ti 3 cm. Pilih panjang potongan nyalira.
Upami anjeun nganggo anggur kanggo masak, maka babandinganana kedah 1: 1. Anjeun peryogi 1 kg tenderloin kanggo 1 liter minuman anggur alkohol. Eusian daging sahingga lengkep ditutupan ku anggur.
Asin anu anjeun ngasakan daging seger kedah asin.
Biasana basturma lada, tapi di bumi anjeun tiasa nganggo jumlah bumbu anu dipikahoyong.
Tutup sadaya daérah daging babi sacara tuntas sareng campuran.
Tenderloin dijaga tina 3 dugi ka 7 dinten dina tekenan. Beban kanggo pers peryogi sakitar 12 kilogram.
Entong hilap parios dagingna sateuacan mésér, éta kedah seger pikeun nyingkahan perkalian parasit, sabab produk na tetep atah.
Prosés pangeringan kedahna lumangsung dina cuaca anu garing sareng haneut. Waktos anu pas nyaéta cinyusu atanapi usum panas.
Umur simpé tina saréatna ningkat janten genep bulan kalayan disimpen dina kulkas.
"Daging dikomprés" dilayanan salaku camilan nyalira atanapi salaku komponén tambahan pikeun sandwich.

Peryogi seueur waktos kanggo ngadamel basturma, tapi hasilna pantes. Nikmatna tétéla langkung raoseun tibatan versi toko. Salaku tambahan, seueur pabrik henteu pisan waspada ngeunaan pabrik, aranjeunna vyvyat dina waktos anu pang pondokna pikeun nambihan kaleuwihan beurat. Éta ogé nganggo bahan kimia sareng sanés bahan baku anu saé.

Sajumlah ageung rempah dianggo dina pembuatan daging jerky, janten produkna henteu disarankeun pikeun jalma anu alergi kana bumbu. Pamakéan basturma dikontéksikeun upami aya masalah dina ati sareng ginjal, ogé pikeun panyakit saluran pencernaan (maag, gastritis).

Send