Kumaha cara masak Khachapuri Kaukasia asli di bumi

Send

Kue roti sangat populer di seluruh penjuru dunya. Paling sering aranjeunna dipanggang di Asia sareng Wétan Tengah. Tapi kusabab raos, aranjeunna moal tiasa ngantepkeun saha waé anu teu paduli. Salah sahiji jinis resep anu paling dipikaresep nyaéta Kaukasia khachapuri.

Khachapuri mangrupikeun asupan Georgia nasional, anu mangrupikeun jajan gandum anu raoseun ku keju. Nami produkna asalna tina bahan utama - "khacho" - kiju pondok, sareng "puri" - roti.

Aya seueur resép pikeun masak, numutkeun sababaraha perkiraan aya sakitar 20 jinis, anu bénten sanés ngan ukur di tambalan anu dianggo, tapi ogé dina metode persiapan, bentuk, adonan. Sakumaha aturan, éta gumantung kana daérah tempat aranjeunna siap. Ieu kumaha aranjeunna ngabédakeun khachapuri dina Adjarian, Abkhazian, Batumi, Imeretian, Megrelian sareng anu sanés.

Sanaos nami anu teu biasa sareng rada rumit sapertos kitu, piring parantos disiapkeun cukup saderhana. Kusabab kitu, terang téknologi sareng bahan-bahan na, anjeun tiasa ngasakanana di bumi di dapur anjeun nyalira.

Rahasia utami sareng téknologi masak

Sababaraha ngajawab yén kuéh kéju asli ngan ukur tiasa raoseun di tanah airna - Kaukasus. Anu sanésna yakin yén anu utami nyaéta éta kedah disiapkeun ku tangan terampil ku koki Georgia. Nyatana, ngan ukur anu didamel ku panangan anjeun nyalira tina produk karesep anjeun anu bakal paling ngeunah sareng napsu.

Kusabab teu aya resep tunggal, teu aya téknologi masak anu pas, anjeun kedah terang poin-poin utami - kumaha ngadamel adonan, ngeusian, milih bentukna.

Adonan

Adonan pikeun khachapuri anu munggaran didamel tina dua komponén - cai sareng tipung. Kana waktosna, resepna parantos robih sareng ningkat. Adonan henteu ragi disiapkeun dina dasar produk susu fermentasi Kaukasia - yogurt - dianggap tradisional. Anjeun tiasa ngalakukeun éta sorangan. Jang ngalampahkeun ieu, anjeun kedah rada haneutkeun 2,5-3 liter susu seger, tuang 2 sdm kana éta. l. krim haseum berminyak, tutup sareng bungkus anduk haneut. Saatos sababaraha jam, pasang di tempat anu tiis sareng jantenkeun massa na kentel. Tapi paling sering yogurt, yoghurt atanapi krim haseum cair dianggo tibatan yoghurt.

Sangkan khachapuri langkung subur sareng beureum, ragi tiasa ditambihan kana adonan. Dina hal ieu, mantega, gula sareng susu ditambihkeun kana sakumpulan. Ieu tilu bahan masihan lemes adonan sareng élastisitas. Pastikeun pikeun ayakan tipung sateuacan ditambihkeun pikeun jenuh ku oksigén. Adonan kedahna lemes, sama sekali henteu tersumbat struktur.

Saatos adonan tos diuleni, diantep sina 2-3 jam. Upami éta didamel nganggo ragi, tinggalkeun haneut, upami anjeun milih pilihan flaky atanapi hambar, anjeun tiasa nempatkeun kana kulkas.

Ngeusian

Dasar tina sagala eusian khachapuri nyaéta kéju. Pikeun muih klasik, Imerétian dianggo, tapi tiasa digentos ku jinis anu sanés. Kéju ngora paling cocog - lemes atanapi acar, contona, Adyghe, suluguni, mozzarella, kéju feta, kobi, sareng kéju Pondok Susu Fermentasi buatan sendiri.

TIP! Variétas asin pisan anu tos dilenyepan ku cai.

Seringna, sababaraha jinis kéju ditambih kana dieusian sakaligus. Ieu penting pisan nalika salah sahijina ngagaduhan padet sareng struktur padet. Kadang-kadang endog didorong pikeun kaseragaman jisim, sareng kanggo piquancy aranjeunna ngagabungkeun sareng sababaraha jinis sayuran anu dicincang.

Formasi khachapuri

Bentuk ngabakar tiasa bénten. Éta tiasa kabuka atanapi ditutup, dina bentuk parahu, amplop, alun-alun, buleud sareng bahkan lonjong. Dulur dihijikeun ku hiji aturan: beuki ipis, langkung raos na.

Produk kabuka paling sering dipanggang dina oven atanapi kompor, anu ditutup nyaéta asak dina wajan atanapi dina kompor alon.

Persiapan

Dina wajan. Candak panci ku handapeun kandel - batu atanapi beusi tuang. Pikeun jenis ieu, aranjeunna ngadamel adonan henteu beragi tina yogurt, sareng bentukna kedah ditutup. Goreng dina saban gigir 10-15 menit dugi ka coklat emas. Tungtungna, murah gajih sareng mantega.
Dina oven. Ragi atanapi puff pastry cake dipanggang dina oven. Kéju dina keusikan kedah ngalembereh sareng adonan kedah naék sareng coklat. Waktos masak pikeun khachapuri dina oven gumantung kana ukuran sareng tiasa dugi 25-35 menit. Suhu 180-200 derajat. Nalika anjeun ngaluarkeun produk tina oven, ditinju liang sareng lebetkeun sapotong mentega.
Dina kompor laun. Sapertos dina wajan, khachapuri asak hiji-hiji dina kompor laun. Dina bagian handap anu di grés, tempatkeun hiji kuéh kalayan kéju sareng bakar salami 20 menit dina modeu "Baking". Teras éta tos sareng masak salami 15 menit deui dina modeu anu sami.
Dina airfryer. Airfryer kedahna dipanaskeun heula dina suhu 225 derajat. Teras pasang khachapuri anu dibentuk dina rak kawat sedeng sareng Panggang salami 15 menit.

INGET! Naon resep, bentuk, adonan sareng ngeusian anu anjeun pilih, anjeun kedah masak dina mantega 82,5% gajih. Sareng asakanana ngagaduhan rasa anu paling beunghar sareng paling unik dina satengah jam kahiji saatos masak.

Khachapuri klasik sareng kéju

Parantos nyarios langkung ti sakali yén aya seueur resep pikeun khachapuri. Pikeun unggal daérah Kaukasia, resep na anu pangsaéna sareng paling unik. Sababaraha jinis muih kéju anu kawéntar dipikaterang di nagara urang. Salah sahijina nyaéta Georgian khachapuri. Téknologi masak saderhana, sareng sababaraha bahan anu aya dina asakan oriental tiasa digentos ku anu tradisional.

tipung gandum 700 g
yogurt atanapi kefir 500 ml
kéju 300 g
suluguni 200 g
Kéju Imeritinsky 100 g
endog hayam 1 pc
gula 1 séndok
uyah ½ sdt.
bubuk roti 10 g
minyak nabati 30 ml
mantega 50 g

Kalori: 281 kkal

Protéin: 9,2 g

Gajih: 25,8 g

Karbohidrat: 1,3 g

Ayak tipung kana mangkok sareng tambah sakarung bubuk pembakaran, uyah sareng gula. Campur sadayana nganggo séndok sareng ngadamel déprési alit di tengahna.
Kocok endog nganggo garpu teras tuang kana tipung, tambahkeun minyak nabati, yoghurt atanapi kefir. Knead adonan anu lemes sareng elastis, antepkeun sajam dina kulkas, saacanna dibungkus dina pilem cangkéng.
Ngilu sadayana kéju sareng gaul. Bagikeun adonan kana sababaraha bagian anu rata sareng gulungkeun kandelna 1 cm.
Pikeun unggal jajan, nempatkeun 5 sdm. massa kéju, sareng kumpulkeun sisina adonan kana tumpukan.
Ganti-ganti produk kalayan gancang sahingga ngeusian henteu tumpah, sareng gulungkeun kaluar sakedik ku gulung. Ngalakukeun ieu sareng sadaya bagian.
Panasan oven dugi ka 180 derajat, gréskeun loyang ku mantega teras lebetkeun khachapuri anu parantos didamel na. Panggang salami 25-30 menit.

Saatos aranjeunna asak, ngadamel motong dina unggal teras nahan sapotong mentega leutik di dinya.

Resep pidéo

Kumaha cara masak Adjarian khachapuri

Adjarian khachapuri ngagaduhan bentuk parahu anu kabuka, adonan dijait ku ragi sareng dipanggang dina oven. Beda utama tina sésa muih nyaéta konéng konéng dituang kana keusikan 5-10 menit sateuacan réngsé masak. Nalika tuang, ujung-ujung beureum tina gulung dicelupkeun ka dinya, anu ngajantenkeun piring istimewa.

Bahan (pikeun dua khachapuri ageung):

2,5 sdm. tipung;
1 sdt ragi garing;
1 séndok. cai haneut;
0,5 sdt gula sareng uyah;
50 ml minyak nabati;
3 konéng endog;
150 g mozzarella;
150 g kéju feta;
150 g kéju Adyghe;
100 ml krim atanapi susu gajih tinggi;
50 g mantega.

Persiapan:

Tuang tipung kana mangkok, tambahkeun ragi garing, gula, uyah sareng gaul rata. Tambihkeun cai sakedik-sakedik sareng knead adonan leupas. Saatos 10-20 menit, tuang minyak nabati sareng aduk deui. Tinggalkeun haneut na 1,5 jam.
Samentawis éta, kami nuju nyiapkeun keusikan. Sagala jinis kéju parut atanapi diadu nganggo garpuh. Tambahkeun krim kana massa sareng 1 sdm. tipung. Campur sadayana, uyah sareng cabé upami diperlukeun. Émut yén masing-masing kéju gaduh raos anu raos masing-masing, janten anjeun kedah ati-ati sareng rempah-rempah supados henteu kaleuleuwihi.
Nalika adonan janten dua kali dina volume, anjeun tiasa ngamimitian ngabentuk khachapuri. Urang bagi kana 2 bagian anu sami sareng gulungkeun bal. Kami ngadamel parahu kaluar masing-masing teras nahan keusikan kéju di tengahna. Lubricate ujungna ku konéng dikocok.
Panaskan oven ku loyang dugi ka 200 derajat. Teras tutup piring panas ku kertas pembungkus teras pasang khachapuri pikeun dipanggang salami 25 menit. Saatos waktos ieu, urang ngadamel déprési dina unggal parahu sareng tuang hiji konéng kana éta.
Kami ngirimkeun kana oven salami 5-8 menit deui. Gajih sareng mantega sateuacan dilayanan.

Khachapuri lezat sareng saderhana dina panci

Baking khachapuri dina oven mangrupikeun prosedur anu nyusahkeun sareng panjang, kumargi adonan ragi paling sering dianggo, sareng peryogi lami kanggo masak. Éta langkung gancang sareng gampang ngagoréng roti rata Georgia kalayan kéju dina wajan. Sumawona, aranjeunna tétéla sami ngeunah sareng napsu.

Bahan:

125 ml kefir;
150 ml krim haseum;
300-400 g tipung;
0,5 séndok uyah sareng soda;
1 séndok. Sahara;
150 g mantega;
250 g kéju feta;
250 g mozzarella atanapi suluguni;
kebat héjo sacukupna.

Kumaha cara masak:

Candak 100 g mentega sareng lebur dina seuneu. Campur 125 ml krim haseum sareng kefir, uyah, gula, soda sareng ghee. Campur sadayana ogé, laun nambihan tipung diayak. Knead adonan lemes sareng sisihkan.
Nyiapkeun keusikan: parut kéju dina parutan anu hadé, tambahkeun krim haseum anu sésana, 2 séndok. mentega lemes sareng bumbu dicincang. Campur sadayana sacara tuntas sareng tambahkeun uyah upami diperlukeun.
Bagikeun adonan kana 4 bagian, bentukkeun kuéh tina masing-masing. Kusabab éta lemes, anjeun tiasa ngalakukeun ieu ku panangan, henteu nganggo pin rolling.
Pasang bagian keusikan di tengah ku slide sareng kumpulkeun kana rok di luhur ujungna. Pin aranjeunna teras balikeun deui kalayan lembut tibalik. Ringan gulungkeun kantong anu dihasilkeun kana jajan teras mindahkeun kana wajan anu panas, sakedik diolian.
Panutup sareng tumis dina api sedeng dina hiji sisi sareng anu sanés salami 7-10 menit.

Usum khachapuri bérés ku ghee sakedik sareng tuang panas.

Masak khachapuri sareng kéju pondok pastry puff

Kiwari modér pikeun masak asakan anu béda tina puff pastry. Khachapuri henteu terkecuali, janten seueur resep anu nganggo roti puff sanés adonan ragi atanapi ragi tradisional. Anjeun tiasa masak nyalira, tapi peryogi lami. Seueur jalma resep mésér produk siap pakai di toko.

Bahan:

500 g pastry puff siap-siap;
500 g kéju pondok;
2 endog hayam;
2 séndok. krim haseum;
3 séndok. mantega;
sababaraha peterseli jeung Dill;
uyah sareng cabé sacukupna.

Persiapan:

Bagikeun adonan kana dua bagian sareng gulung masing-masing ku gulung kana jajan ipis. Kami nempatkeun hiji dina loyang anu dijejeran ku kertas parchment, sareng ngantepkeun anu sanésna dina papan, ditaburan tipung sakedik.
Ngadamel keusikan kéju. Tambahkeun hiji endog, krim haseum, 1 séndok kana curd. mentega lemes, dicincang peterseli na Dill. Campur sadayana, uyah sareng cabé. Nyebarkeun jisim réngsé sacara merata dina permukaan, tutup ku lapisan adonan anu kadua teras ciwit cangkengna pageuh.
Candak endog anu kadua, pisahkeun konengna sareng sambel ku garpu. Kami lubricate sakabeh permukaan produk sareng ngadamel sababaraha kiyeu dina lapisan luhur.
Panaskan oven kana 220 derajat sareng bakar khachapuri salami 20 menit. Saatos urang nyandak éta kaluar tina oven, nempatkeun sapotong mentega kana motong anu didamel. Ngawula ka panas.

Resep pidéo

Kandungan kalori sareng nilai gizi

Seueur awéwé anu ngawaskeun ati-ati inohong na jarang tiasa nyenangkeun dirina sorangan ku raos tina khachapuri Kaukasia anu juicy. Mémang, kandungan kalori na dianggap rata-rata - sakitar 270 kcal per 100 gram, janten ahli nutrisi henteu nyarankeun aranjeunna pikeun salametan sering. Tapi anjeun kedah terang yén nilai énergi gumantung kana bahan-bahan na.

Hayu urang tuang tuangeun anu paling umum diperyogikeun pikeun ngadamel khachapuri klasik. Kami ngitung nilai gizi sareng eusi kalori pikeun masing-masing nyalira.

Produk	Beurat, g	Protéin, g	Gajih, g	Karbohidrat, g	Kcal
Tepung gandum	520	47,8	6,2	390	1778,4
Kefir 2%	400	13,6	8	18,9	204
Gula	10	-	-	9,9	39,8
Uyah	2	-	-	-	-
Endog hayam	165	21	18	1,2	259
Mantéga	100	0,5	82,5	0,8	749
Kéju Sulguni	700	140	169	-	2029
Soda kuéh	12	-	-	-	-
Ukur 100 g	11,7	14,9	22,1	266

Tabél nunjukkeun yén kadar kalori kalolobaanana gumantung kana opat bahan utama: tipung sareng mantega, jinis kéju sareng kandungan gajih kefir (krim haseum, yogurt, yogurt). Masing-masing jinis kéju béda henteu ngan ukur dina rasa, strukturna, tapi ogé dina jumlah kalori per 100 gram:

Pondok kéju buatan imah - 115 kcal.
Kéju Adyghe - 240 kcal.
Mozzarella - 240 kcal.
Kéju Imerétian - 240 kcal.
Kéju kéju - 260 kcal.
Domba kéju feta - 280 kcal.
Suluguni - 290 kcal.

Ku kituna, pikeun masak khachapuri anu bakal mawa cilaka minimal pikeun sosok anjeun, anjeun kedah:

Ngadamel keusikan pondok pondokan.
Knead adonan dina kefir low-gajih sareng gulung tipis pisan.
Panggang dina oven nganggo jumlah minimum mentega. Entong gajih ku konéng endog.

5 tips mangpaat

Pikeun masak khachapuri Kaukasia anu lezat sareng juicy di bumi, anjeun kedah terang sababaraha trik alit.

Adonan, henteu paduli naha éta hambar, ragi atanapi flaky, kedah lemes sareng elastis. Upami éta teuing padet, barang anu dipanggang bakal disumbat sareng tangguh. Babandingan babandingan cair sareng tipung nyaéta 1: 3 (300 g tipung bakal dikonsumsi per 100 ml susu).
Pikeun ngagoréng khachapuri, anjeun kedah nganggo panci kalayan handapeun kandel. Batu atanapi besi cor anu pangsaéna.
Pikeun keusikan, kéju lemes sareng acar dianggo. Upami anjeun parantos milih kéju kalayan struktur padet - suluguni, mozzarella, anjeun kedah pastikeun nambihan mentega anu lemes atanapi krim haseum kandel pikeun aranjeunna.
Langkung pikaresep pikeun Panggang Khachapuri dina suhu luhur - tina 180 derajat. Teras piring na tétéla Crispy sareng Rdydy.
Kaukasia khachapuri kedah teras-terasan disajikeun panas, sabab nyarios "panas, panas", dioleskeun seueur ku mantega. 20-30 menit munggaran saatos dipanggang atanapi digoréng, roti éta anu paling raos sareng raos.

Tempat lahirna khachapuri nyaéta Georgia, ku sabab kitu, éta sering disebat roti rata Georgia sareng kéju. Ayeuna seueur jalmi anu ninggang produk éta ku bahan-bahan sanés, janten ngan ukur samar-samar sapertos piring tradisional Kaukasia. Éta didamel tina roti henteu ragi, ragi atanapi puff. Kadang-kadang aranjeunna bahkan nganggo roti pita.

INGET! Sarat anu paling penting tina khachapuri anu leres nyaéta jumlah adonan anu lembut sareng keusikan.

Bentuk kuéh tiasa bénten: buleud, lonjong, alun-alun, segitiga, dina bentuk parahu atanapi amplop. Ieu sanés hal utama. Tukang roti Georgia percaya yén leungeun terampil kang Oki, haténa anu marahmay sareng sikap ramah ka jalma mangrupikeun komponén utami.

Émut, anu pang ngeunahna nyaéta khachapuri anu anjeun nyiapkeun diri pikeun jalma anu dipikacinta sareng jalma anu dipikacinta. Ku ngalakukeun éta, anggo tuangeun sareng cara masak anu anjeun pikaresep.

Send