Asakan Swiss - fitur masakan nasional
Asakan Swiss parantos mekar dina mangabad-abad dina pangaruh tradisi kuliner nagara tatangga - Italia, Jérman, Perancis. Hasilna, karesep gastronomis urang Swiss seueur sareng rupa-rupa, ogé budaya sareng tradisi di nagarana. Unggal daérah ngagaduhan karesep kuliner anu unik. Salaku conto, di kanton Italia anu aya di beulah kidul nagara, pasta parantos dimasak kalayan trampil. Bagéan Perancis nagara bagian kasohor fondue mewah sareng raclette na. Masarakat Jérman nampilkeun asakan Swiss ku seueur sosis sareng rösti. Di daérah wétan, daging sapi sareng lauk lauk disiapkeun kalayan hadé.
Asakan nasional Swiss mangrupikeun salah sahiji anu paling tradisional sareng konservatif, warga satempat ngahargaan tradisi anu lami mangabad-abad, seueur piring anu disiapkeun numutkeun resep anu lami anu henteu robih mangabad-abad.
Ménu Swiss Tradisional
Asakan Swiss tiasa disebat aman, sakumaha aturanana, produk saderhana dianggo. Nanging, dina sababaraha kasus, kombinasi bahan anu aslina sareng kandel aya anu karandapan.
Éta penting! Agénsi pamaréntah tanggung jawab pikeun sertifikasi produk sareng kontrol kualitas.
Hidangan anu parantos dipasihkeun tanda kualitas Swiss:
- kéju raclette;
- Rye roti Rye;
- jerky ti Graubünden;
- sosis bratwurst.
Swiss mastikeun yén kadaharan nasional henteu ngan ukur ngeunah, tapi ogé séhat; pikeun ieu, produk dipilih sacara ati-ati pikeun tiap piring.
Kanyataan pikaresepeun! Sarapan Swiss tradisional - pastry sareng kéju sareng sacangkir kopi sareng susu, tuang siang ogé saderhana mungkin, tapi warga satempat ngagaduhan tuangeun anu raoseun sareng raos.
Masing-masing daérah di nagara kasohor ku saréat anu tangtu.
Rösti
Perlakuan nasional tradisional pikeun Zurich, bagian anu nyarios basa Jerman di nagara éta. Komponén utama nyaéta kentang. Aya sababaraha cara pikeun nyiapkeun piring - ditambah daging Bacon, sayuran atanapi kéju Appenzel.
Cookies Tirggel
Dessert Natal tradisional. Éta dipanggang dina bentuk figurines. Saatos dipanggang, hiji sisi tetep bodas sareng anu sanésna ngajadi emas. Salian madu, rempah kalebetkeun kana resep cookie.
Resep tina panganan cuci mulut nasional parantos sumebar ka sadayana Éropah, nanging, cara lami, cara masak asli dilestarikan di Zurich. Numutkeun ka legenda, pamajikan ngaracun salakina kalayan bantosan madu.
Kanyataan pikaresepeun! Sebutan mimiti cookies ti mimiti abad ka-15.
Dessert tradisional dipanggang pikeun Natal, janten figurines ngalambangkeun téma alkitabiah. Resep na sakumaha saderhana mungkin - tipung, cai, gula sareng cai, rempah ditambah rasa. Dessert dipanggang dina suhu +400 derajat, nyaéta anu méré perlakuan warna coklat anu has na.
Salaku tambahan pikeun cookies sareng rösti, asakan daérah Zurich kasohor piring supa sareng krim sareng sambel muesli, anu diciptakeun ku dokter Maximilian Oskar Bircher-Benner dina akhir abad ka tukang.
Sup tipung Mehlsuppe
Tepung gandum atanapi gandum dipaké salaku komponén utami, upami sup disiapkeun di bagéan Perancis anu nyarios ku basa Perancis, tipung jagong ditambih. Sateuacanna, piring nasional dianggap tradisional pikeun kulawarga miskin. Dinten ayeuna didahar dina dinten-dinten puasa. Salian tipung, resép ngalibatkeun tambahan susu, uyah, rempah karesep, daging babi, sababaraha sayuran, sareng kaldu daging.
Alus terang! Pikeun masihan sup rasa anu langkung jelas, tipung na digoréng.
Muih madu Swiss
Dessert lezat didamel tina tipung gandum, madu, buah candied sareng almond. Padagang nimukeun roti jahe langkung ti tujuh abad ka tukang. Aranjeunna mimiti dikintunkeun dina abad ka-14 di Church Cathedral.
Alus terang! Ngaran resmi - Basler Läckerli - muncul dina mimiti abad ka-18.
Fasnachtskiechli mangrupikeun jinis tuang, ieu mangrupikeun brushwood biasa, anu hartosna tambalan tuur. Di daérah anu béda, asakan Swiss disajikeun dina nami anu pas:
- di Bern disebut Chilbiblätz;
- di bagian Perancis-berbahasa nagara - Merveilles.
Di Basel, brushwood disiapkeun dina dinten karnaval; di daérah anu sanés, kasegaran dipanggang nalika garéja kedah disucikeun.
Nalika anjeun ngalangkungan Northwest Switzerland, nikmati pai kiju bawang.
Fondue
Dasar tina ngubaran Swiss nasional nyaéta kéju, variétas anu paling sering dianggo nyaéta Gruyere sareng Vacheron. Resepna ogé kalebet anggur bodas sareng kombinasi rempah anu dipikaresep. Hiji sajian piring dirancang pikeun 2-4 jalma. Anjeun kedah tuang ku roti, nyelapkeun sapotong kana campuran kéju.
Di unggal daérah, fondue didamel tina kombinasi kéju khusus. Aya ogé jinis fondue dina asakan Swiss:
- tomat - dimana tomat dianggo tibatan anggur;
- panas - sareng cabé;
- supa - sareng champignons.
Alus terang! Pilihan dessert - coklat fondue - coklat lebur, tambahkeun brendi, krim sareng rempah-rempah. Buah seger dicelupkeun kana campuran anu amis.
Raclette
Dina asakan Swiss, aya dua jinis masakan - klasik sareng réstoran.
Luyu sareng resep tradisional, sapotong kéju dilebur, teras campuran kéju dicampurkeun sareng sayuran langsung dina piring.
Régionis nyayogikeun kentang sareng sak piring sayuran. Éta ogé mawa alat anu diwangun ku brazier, dimana potongan daging asak, sareng baki, dimana kéju ditunda sareng dilebur. Tamu teras nyampur sayuran, irisan daging sareng kéju dilebur nyalira.
Alus terang! Fondue sareng raclette disiapkeun di unggal kota, tapi tanah air Swiss anu di sarékeun heula nyaéta kanton Vaud, sareng anu kadua nyaéta Wallis. Salaku tambahan, sakali di Wallis, cobian kue kentang nasional anu indah, kéju sareng apel. Lauk langkung saé didahar di daérah anu aya situ - Jenéwa, Zurich, Biel.
Pape Vodua
Dina tarjamahan, nami piring hartosna sop kandel ti daérah Vaud. Éta disiapkeun tina campuran kentang sareng daun bawang, anu diasakan dina krim. Nanging, bahan utami mangrupikeun jinis sosis babi dicincang khusus sareng engkol dina pinding alami.
Kanyataan pikaresepeun! Sosis milik kanton Vaud, unggal produk dibéré sertipikat kalayan jumlah sareng segel unik. Dina awal Oktober, daérah ieu ngagungkeun Pape Vodua Day.
Alplermagronen
Dina tarjamahan, namina hartosna - pasta tina angon Alpine. Dipercaya yén éta disiapkeun tina sagala anu aya - pasta, kentang, daging sareng, tangtosna, kéju dilebur. Disajikeun sareng saos apel.
Resep Alplermagronen beda-beda gumantung ka lokasi geografis anjeun - kanton Uri henteu nganggo kentang, sareng sababaraha daérah sanés henteu nambihan daging babi.
Kueh céri
Di kanton Zug, kuéh céri pangsaéna disiapkeun; resep aslina nganggo kirsch. Kaanehan pie nasional nyaéta céri; dipercaya yén buah anu paling lezat dipelak di kanton Zug. Tangkal céri anu kawéntar parantos dikenal dina 1627.
Kanyataan pikaresepeun! Berry digunakeun pikeun nyieun vodka sareng rupa-rupa manisan.
Kue céri tradisional nyaéta kuéh bolu, kacang meringue, anu di greased ku krim mentega ditambah sirop céri.
Panulis resep nyaéta koki pastry lokal Heinrich Hyun. Charlie Chaplin sareng Audrey Hepburn resep kana salametan dina tuang.
Ogé tradisional pikeun asakan Swiss Tengah nyaéta pie daging sareng keusikan anu krem. Éta dilayanan dina mangkok pikeun kursus anu munggaran.
Polenta
Ieu bubur didamel tina grits jagung dicincang ditambah kéju. Dilayanan salaku piring utama atanapi lauk. Mangabad-abad, ngan kulawarga miskin anu tuang poléna. Kahiji kalina, jagong dipelak di Swiss (kanton Ticino) dina abad ka-17. Nanging, ngan ukur dua abad saatosna, piring nasional mimiti asak sacara éksklusif tina tipung jagong, mimitina bubur disiapkeun tina campuran macem-macem jinis tipung.
Luyu sareng resep tradisional, tipung jagong diuli cai, diaduk séndok kai sareng dikulub salami 30-40 menit dugi ka kentel. Saatos éta, campuran diteundeun dina baki, didinginkan teras potong. Polenta disajikeun sareng suung, teri, atanapi potongan daging.
Kanyataan pikaresepeun! Di Swiss, polenta dijual salaku produk semi-réngsé; éta tiasa dikulub, digoréng atanapi dipanggang, disajikeun amis atanapi asin.
Kanton Ticino ogé populér pikeun kastanye digoréng, éta dijual di jalan-jalan kota, sareng mi amis didamel tina puree kastanye.
Jerky
Di kanton Graubünden, tuangeun di réstoran peryogi kauninga ngeunaan asakan lokal. Piring lokal ngagaduhan nami anu rumit sapertos anu sesah pikeun dipilampah tanpa bantuan luar. Nanging, sadaya susuguh saderhana sareng ngeunah. Sugan anu paling populér nyaéta bündnerfleisch - jerky. Ngubaran nasional disiapkeun tina tipena béda daging, resep tradisional nyaéta tina sapi, pilihan anu langkung mahal nyaéta ti buruan, sareng daging rempah diperyogikeun khusus.
Salami sababaraha sasih, daging digoréng handapeun sun terik di jalan, sateuacanna diusap rempah, uyah sareng bumbu. Sateuacan dilayanan, saréna diiriskeun kana irisan ipis, anu pangsaéna raoseun ku anggur beureum.
Kanyataan pikaresepeun! Karakteristik unik asakan Swiss sacara lengkep dibuktikeun dina asakan Graubünden. Salami sababaraha abad, kanton éta teu aya hubungan sareng peradaban nalika usum salju, janten penduduk setempat terang seueur tentang persiapan tuangeun, sareng masing-masing resep mangrupikeun seni kuliner anu nyata wawatesan sareng sihir.
Kéju
Seueur jalma ngaitkeun Swiss sareng kéju; di nagara éta aya ratusan rupa-rupa saréat ieu, anu parantos nasional. Unggal daérah ngagaduhan kéju unik anu disiapkeun numutkeun resep unik. Paling "Swiss" nyaéta Emmental, éta raosna raoseun rada, dibumbui ku campuran rempah-rempah. Gruyère mangrupikeun kéju kawéntar anu sanés anu teu aya liang na sareng raos raos ngeunah. Kéju pangkolotna nyaéta Appenzellern. Resep pikeun ngubaran ieu umurna langkung ti tujuh ratus taun. Rusiah na aya dina campuran khusus bumbu-bumbu sareng anggur bodas, anu diresakeun ku kéju.
Inuman di Swiss
Rivella.
Inuman non-alkohol pang populerna di Swiss. Ieu mangrupikeun soda biasa, komponén utami nyaéta whey.
Kanyataan pikaresepeun! Jus apel sareng inuman dumasar coklat ogé umum di nagara éta.
Kirschwasser
Minuman anu kuat teuing henteu diperyogikeun di nagara; warga lokal langkung resep bir sareng anggur.
Upami anjeun hoyong nyobian roh Swiss, perhatoskeun inuman nasional tradisional - vodka céri. Rasana langkung sapertos brendi. Turis anu berpengalaman ogé nyarankeun nyobian plum sareng pir brendi.
Naha ucing tuang di Swiss?
Sacara resmi, henteu aya larangan konsumsi sato piaraan (ucing sareng daging anjing) di nagara éta. Pers périodik nembongan bahan-bahan anu mastikeun yén ucing didahar di Swiss. Pembela satwa nungtut larangan pikeun kanyataan anu teu jelas sapertos kitu. Nanging, masih teu aya kalakuan législatif anu aya hubunganana di nagara éta. Kunaon Tétéla kusabab tradisi kuliner anu aheng sapertos kitu tetep luar biasa sareng langka pisan.
Kontroversi ngeunaan larangan panggunaan daging ucing beuki parah saatos wawancara sareng patani muncul di pers, anu ngaku yén aranjeunna kadang ngantepkeun nyalira ngadamel potongan tina ucing. Penduduk désa henteu ningali nanaon anu hina dina ieu.
Éta penting! Sababaraha patani licik sareng, dina kaayaan piring daging sapi, nyayogikeun daging anjing asak atanapi daging ucing.
Dokter hewan memperkirakan yén langkung ti 99% jalma Swiss moal nolak tuang ucing. Nanging, para aktivis sato ngagaduhan pendapat anu leres pisan dina masalah ieu - 3% penduduk nagara sacara rutin tuang daging tina sato ingon - anjing sareng ucing. Pejabat pamaréntahan yakin yén teu mungkin pikeun ngatur preferensi kuliner jalma-jalma ngalangkungan hukum. Perdebatan ngeunaan larangan tuang daging anjing sareng ucing dipungkas ku sababaraha kanton ngalarang penjualan daging piaraan (ucing sareng anjing) di réstoran sareng toko ritel.
Kumaha waé ogé, Swiss ngagaduhan langkung seueur piring asli sareng ngeunah anu diperhatoskeun ku wisatawan. Asakan Swiss asli sareng warni, ngagabungkeun tradisi anu pangsaéna di Itali, Perancis sareng Jérman. Kanyataan ieu anu masihan kaéndahan masakan nasional sareng multinasionalitas.
Pidéo atikan sanés ngan ukur ngeunaan tuangeun di Switzerland ti Kasho Hasanov.